Perché un brodo di fagiano? Il fagiano era molto popolare nei vecchi tempi e consumato in vari modi. La carne del fagiano conferisce a questa zuppa un gusto caratteristico e particolarmente ricco. Il fagiano é un bellissimo animale e posso dire con certezza che si puó fare un ottimo brodo.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2-3 ore
Ingredienti:
- un fagiano intero
- un tubero di sedano
- 5 carote
- 3 radici di prezzemolo
- una cipolla
- 3 spicchio d’aglio
- un pomodoro
- 6 grani di pepe
- un pizzio pepe macinato
- un mazzetto di prezzemolo
- 3 litri acqua
- sale
- tagliatelle sottili (capelli d’angelo)
Il fagiano ben pulito e spiumato lo tagliamo in pezzi di media grandezza. Riempiamo di acqua fredda una pentola capiente, aggiungiamo il fagiano nell’acqua insieme a pepe e sale. Si mette sui fuoco e si lascia sobbollire (pipare) a fuoco basso per 1,5 ore circa. Con una schiumarola, ogni tanto si eliminano le impurita scure che salgono a galla Dopo aggiungiamo le verdure e bisogna cuocere fino a quando la carne si stacca facilmente dalle ossa. Dopo togliamo il fagiano e verdure e filtriamo in modo da ottenere un brodo limpido. Il brodo di fagiano é molto magro, quindi possiamo utilizzarlo subito dopo averlo filtrato, non é necessario sgrassarlo. Prendiamo 3-4 decilitri del brodo in una altra pentola e cuciniamo le tagliatelle sottili. Mettiamo la carne, carote, i radici di prezzemolo e tagliatelle nei piatti ed aggiungiamo il brodo bollente. Possiamo anche offrire peperoni picante a piacere.
Buon apetito!
