Bistecca di cervo con semi diversi
Ingredienti per 2 persone:
40 dkg filetto di cervo
2 dkg di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale, pepe
1 dl vino rosso di buona qualitá
1 rametto di rozmarino fresco
2 cucchiai di burro di arachidi
10 dkg miscela di semi oleosi macinata grossolanamente
La carne di cervo scongelata viene lasciata riposare per 1 ora a temperatura ambiente prima di friggere. Scaldiamo l’olio in una padella e poi soffriggere la carne condita a piacere da entrambi i lati per 3-4 minuti. Alla fine della frittura, il burro viene fuso alla carne in modo che il burro fuso copra entrambi i lati. La padella viene tolta dal fuoco,
ricoperta di carta stagnola e l’arrosto viene lasciato riposare per altri 5-10 minuti. Si mette da parte la carne finita, si riscalda il composto di burro oleoso rimasto nella padella, si aggiungono il vino e il rametto di rosmarino e si fa bollire la salsa pronta per 2-3 minuti. La bistecca riposata viene leggermente spalmata di burro di arachidi e poi
arrotolata nella miscela di semi grossolanamente macinata.
Per guarnire consigliamo il purè di patate ai funghi, patate al forno, o le verdure al vapore.
