A Győr e in tutta l’Ungheria ci sono molte zone umide, un vero paradiso per chi vuole prendere parte alla caccia alle anatre selvatiche.
Dopo una caccia di sucesso vale la pena preparare questa ricetta a casa per i nostri cari con carne fresca di anatra selvatica. L’anatra selvatica uccisa viene ben pulita e spellata. Durante la pulizia accurata, è necessario prestare particolare attenzione a non lasciare pallini nella carne. La carne di anatra selvatica è molto sana, ricca di proteine, contiene vitamina B, ferro, selenio, fosforo. Per friggere la carne e per
preparare ragú usiamo il petto e le cosce, le altre parti sono ottime per cucinare la zuppa. Quando si prepara il ragù, contare due anatre per 4-5 persone.
Tagliatelle al ragù di anatra selvatica
Ingredienti:
Due intere anatre selvatiche
2 cucchiai di grasso
2 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale, pepe, maggiorana
4 dl di panna
3dl di vino bianco
Preparazione:
Tagliate le anatre selvaticche pellate a pezzi. Questo piatto richiede seno e cosce, e il resto può andare per la zuppa. Guarnire le cipolle tagliate con un po ‘di grasso,dopo aggiungere la carne. Condite con sale, maggiorana, alloro e pepe, aggiungere il vino e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora sotto un coperchio.
Aggiungere l’aglio schiacciato e cuocere di nuovo coperto ca. 1 ora, fino a renderlo morbido, sostituendo il succo bollito con l’acqua. La carne cotta morbida vienerimossa dall’osso e tagliata in piccoli pezzi. Restituitamo la carne al succo rimasto nella padella ed alla fine addensare con la panna.
Buttare le tagliatelle in acqua bollente salata e cuocere al dente.
Filtrare la pasta, mescolare con il sugo e servire subito.
Buon Appetito!
